一、設備簡介

斬拌機是制作肉類加工的關鍵設備，利用斬拌刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊碎肉脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料，如水，冰片，輔料一起攪拌均勻，斬拌機的刀速，鍋速的間隙達到合理的組合，從而減少物料發熱量，細度好大大的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤。

二、工作原理

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片。水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。斬拌機采用不銹鋼作原料，結構大方美觀、易清洗，達到儀器衛生標準工藝進步、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發熱小，斬切時間短，提高產品的彈性和出品率。

三、產品特點

1、高速斬拌機選用食品級SUS304不銹鋼材質，轉鍋為鑄不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止斬切過程中的滲料、溢料現象，色澤一致、美觀、清潔衛生；

2、斬刀采用進口材料和特殊的熱處理工藝、特殊的線切割加工技術制成，也可選配進口刀具，具有硬度高、耐磨損、刃性好等特點。斬刀和轉鍋的垂直度好，可保證在斬切過程中，不會將空氣帶入物料內。刀尖與鍋的間距為1.5mm，且在使用后及刃磨后，此間距不變，大大延長了刀的使用壽命；

3、主軸軸承采用NSK進口軸承，且采用大規格（重型軸承），抗震能力強，有效防止軸承損壞，延長使用壽命；

4、帶測溫裝置，可測量斬切過程中的肉溫變化；

5、防水、防震、防潮、性能穩定。電器開關采用多位扳把開關，防水性能好，操作方便，檔次高。電器控制箱采用分體式配電箱，可放在地上，也可掛在墻上；

6、關鍵部件采用加工中心加工，確保加工的準確度；

7、具有自動出料裝置，使用方便，出料干凈，且出料檔板角度可調節，適用于不同粘稠度的肉糜；

8、清洗方便，轉鍋有放水閥及粉料添加口，可將刷洗轉鍋的水排放干凈，另外，所有臺面均采用斜坡式設計，防止存水；

9、該機噪音小，效率高，節能效果顯著。也可用于魚類、水果、蔬菜及堅果類的粉碎加工。